高压均质在食品加工中的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘伟

作者： 刘伟;宋弋;张洁;林琼;吴杰;孙倩倩;王志东

作者机构：

关键词： 高压均质;杀菌;改性;乳液;提取

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 38 卷 24 期

页码： 213-219

收录情况： 北大核心

摘要： 高压均质(High pressure homogenization,HPH)是一种非热加工技术,悬浊液或乳浊液状态的流体物料通过均质作用形成微米级或纳米级的稳态溶液,同时物料中的组分发生物理、化学、生物活性等一系列改变。随着高压技术和设备发展和革新,现今高压均质的压力可以达到400 MPa,进一步拓展高压均质技术在食品工业中的研究和应用。综述高压均质技术的工作原理及其抑制微生物、蛋白质改性、多糖改性、乳液加工、果蔬汁(浆)加工、豆乳加工、牛乳制品加工、活性物质提取方面的研究进展,并对该技术的发展趋势进行了分析。

分类号： TS205

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