长臀[鱼危]肌肉脂肪酸组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张竹青

作者： 张竹青;周路;杨兴;杨凯;胡世然;李道友;张龙涛

作者机构：

关键词： 长臀[鱼危];肌肉;脂肪酸

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2009 年 037 卷 010 期

页码： 149-151,154

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解长臀[鱼危]的营养价值,对其肌肉脂肪酸的组成成分进行了分析.结果表明:长臀[鱼危]肌肉中含有11种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸4种,不饱和脂肪酸7种.饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的33.96％,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的66.03％,其中,单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的50.49％,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的15.54％.长臀[鱼危]肌肉脂肪酸主要由C18:1、C16:0和C18:2n-6脂肪酸组成,这3种脂肪酸质量分数总和占脂肪酸总质量分数的80.44％,C18和C16脂肪酸含量最高.长臀[鱼危]肌肉脂肪酸种类组成与其他几种鱼类有明显差异.

分类号： S965.299

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