椰子水果粒饮料工艺研究及其矿物元素分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏秋瑜

作者： 夏秋瑜;李瑞;陈卫军;陈华;赵松林

作者机构：

关键词： 椰子水;果粒饮料;加工工艺;矿质元素

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 12 期

页码： 217-220

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了椰子水果粒饮料的加工工艺及其矿物元素含量。研究表明,椰子水果粒饮料最佳的加工工艺条件为:椰子水与水的用量比为2∶1(w/w),椰肉粒添加量为3%,复合胶添加量为0·02%,乳酸钙添加量为0·033%,折光糖度为8·0°Bx,pH为4·70,SO2添加量为10mg/kg,灌装条件为85～90℃,杀菌条件为100℃/45min。同时测定了椰子水果粒饮料的理化指标及矿质元素含量。

分类号： TS275.5

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