长期高温对不同基因型肉鸡肉质性状及风味的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢庆萍

作者： 卢庆萍;董亚维;王启军;张宏福

作者机构：

关键词： 热应激;肉质性状;风味;肉鸡

期刊名称： 中国家禽业——机遇与挑战——第十三次全国家禽学术讨论会论文集

ISSN：

年卷期： 2007 年

页码： 5

收录情况： CSCD

摘要： 选择体重相近、健康的5周龄AA肉鸡公鸡和北京油鸡公鸡各108只,评价持续高温对其胸肌肉质性状及风味物质含量的影响。试验设3个处理：34℃持续高温,自由采食(试验组,34AL)；21℃适温,自由采食(适温对照组,21AL)；21℃适温,采食量与34AL组相同(采食配对组,21PF)。所有仔鸡在人工环控舱饲养至8周龄试验结束。结果表明：在34℃环境高温饲养3周后,AA肉鸡胸肌L~*值和滴水损失增加(P＜0．05),肌苷酸含量降低(P＜0．01),肌内脂肪含量明显升高；热暴露北京油鸡胸肌肉质性状及肌内脂肪、肌苷酸含量与对照组相比无显著差异(P＞0．05)。研究指出,持续34℃高温使A...

分类号：

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