北沙牛屠宰测定及其肉质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 严海波

作者： 严海波;孙时军;宋雪梅;周浩;李俊婷;王琳;吴建良;蒋永清

作者机构：

关键词： 北沙牛;屠宰测定;屠宰率;肉质

期刊名称： 中国牛业科学

ISSN： 1001-9111

年卷期： 2016 年 42 卷 02 期

页码： 6-7+11

摘要： [目的]宁波北沙牛是浙江省地方品种,是我国珍贵的黑毛黄牛资源。为掌握北沙牛肉质特性。[方法]本研究对保种场的北沙牛进行了屠宰测定和肌肉营养成分分析,[结果]表明:北沙牛的产肉性能良好,屠宰率、净肉率分别达到57.16%、48.15%;胴体质量较好,眼肌面积达89.76cm2;肌肉中水分含量较高(70.6%),粗蛋白含量较高(22.6%),粗脂肪含量中等(3.9%),总氨基酸含量为19.35%,呈味氨基酸含量高,[结论]可以作为南方地区开发优质牛肉生产的宝贵资源。

分类号： S823

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