不同贮藏温度对凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘俊杰

作者： 刘俊杰;陈宁宁;徐玉娟;吴继军;余元善;彭健;李璐

作者机构：

关键词： 凝结芽孢杆菌BC30;冻干菌粉;贮藏温度;存活率;酶活性;相关性分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 014 期

页码： 131-138

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该研究通过分析3种不同贮藏温度对凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉存活率、乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase, LDH）活性、β-半乳糖苷酶（β-galactosidase, β-GAL）活性、Na+-K+-ATP酶活性、外观和生长能力的影响，揭示了贮藏温度对凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉稳定性的影响规律。研究结果表明，贮藏于-20℃的菌粉凝结芽孢杆菌BC30存活率远高于其他组，且其外观与未贮藏组最为相似。随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长，冻干菌粉中凝结芽孢杆菌BC30存活率呈下降趋势。此外，贮藏过程中冻干菌粉的凝结芽孢杆菌BC30的LDH和Na+-K+-ATP活力呈逐渐下降趋势，而其凝结芽孢杆菌BC30的胞外β-GAL活力呈逐渐升高趋势。贮藏45 d后，贮藏于-20℃菌粉的凝结芽孢杆菌BC30存活率达82.43%,而贮藏于25℃菌粉的凝结芽孢杆菌BC30存活率仅有33.11%。贮藏于-20℃菌粉的LDH活力、Na+-K+-ATP活力和生长能力也远高于其他2组，同时其胞外β-GAL活力低于其他2组。相关性分析结果也表明凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉适宜用较低的温度进行贮藏，能够较好保留菌粉的活菌数、酶活性、外观形态和活力，研究结果为凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉的贮藏提供理论依据。

分类号： TS201.3

  • 相关文献

[1]凝结芽孢杆菌BC30冻干保护剂的筛选及其对菌粉消化耐受性的影响. 刘俊杰,陈宁宁,徐玉娟,吴继军,余元善,彭健,邹波,李璐. 2025

[2]贮藏温度对葡萄果胶含量及相关酶活性的影响. . 2019

[3]草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化. 张莉会,汪超,廖李,安可婧,胡建中,乔宇. 2020

[4]外源钙对巨峰葡萄裂果及其代谢物质的影响. 朱绍坤,乔军,马丽,孙凌俊,高圣华,郭荐硕. 2024

[5]生物耕作对蔬菜田土壤养分及酶活性的影响. 郑宪清,李双喜,袁大伟,何七勇,吕卫光,张娟琴. 2012

[6]ChIFN酿酒酵母工程菌冻干保护剂的优化. 张冬生,刘宗,宋莉,赵德刚. 2018

[7]不同贮藏温度对‘安哥诺’李果实品质的影响. 汪洋,胡花丽,李鹏霞,尹克林. 2009

[8]不同贮藏温度对火龙果采后生理和品质的影响. 王彬,郑伟,李胜海,何绪晓,邓仁菊,周俊良. 2012

[9]漂烫时间及贮藏温度对香椿嫩芽品质的影响研究. 陈丽娟,王赵改,杨慧,梁万平,王晓敏,张乐. 2016

[10]7个月季品种花粉活力的测定. 李洪涛,陈海燕,李东伟,陈延惠,王平格,刘广甫. 2014

[11]杀菌剂及贮藏温度对砂糖桔贮藏效果的影响. 李鹏霞,胡花丽,梁丽松,王贵禧. 2009

[12]温度对水芹贮藏品质的影响与货架期预测模型的建立. 马佳佳,刘凤军,牟建梅,徐瑶. 2016

[13]低温贮藏对3种蔬菜亚硝酸盐含量的影响. 高秀瑞,刁春英,张春锋,李冰,武彦荣,潘秀清. 2011

[14]鲜枣贮藏保鲜技巧. 张道辉,包西全. 2000

[15]贮藏温度对马蹄笋采后生理及品质的影响. 夏海涛,王月英,李效文,金川. 2011

[16]贮藏温度对黄瓜花粉活力的影响. 李光,邓强,魏爱民,韩毅科,孟攀奇,孟焕文. 2007

[17]不同贮藏温度对青皮核桃保鲜的影响. 郭园园,鲁晓翔,李江阔,张鹏. 2013

[18]不同温度下微孔膜包装青毛豆的保鲜效果研究. 荆红彭,张旭,关文强,莫家琪,伍新龄,赵菲. 2015

[19]贮藏温度对彩色马蹄莲块茎糖类代谢与生长的影响. 周涤,李瑞芳,贾桂霞,王贤,卫尊征. 2011

[20]罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立. 李莹,李建,夏伟荣,王荣,黄午阳,冯进,柴智,崔莉,李春阳. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序