蓝圆鲹抗氧化肽与其他抗氧化剂的协同效应的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋海萍

作者： 廖丹葵;周利琴;孙建华;童张法

作者机构：

关键词： 蓝圆鲹抗氧化肽(RSH-III);GSH;vitamin C;DPPH自由基清除;O_2~-·自由基清除;协同效应

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 23 期

页码： 121-125

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以DPPH·和O_2~-·清除率为指标,探讨了蓝圆鲹多肽(RSH-III)分别与其他肽类抗氧化剂GSH和非肽类抗氧化剂vitamin C的协同抗氧化效应。研究结果表明,当清除DPPH自由基时,低浓度条件下的RSH-III(0.2、0.4 g·L~(-1))分别与GSH(1.0×10-3、2.0×10-3g·L~(-1))和vitamin C(0.7×10-3g·L~(-1))复合时未表现出协同效应;较高浓度(0.8 g·L~(-1))时表现出负协同作用。当清除O_2~-·自由基时,RSH-III与低浓度GSH(1.3×10-3g·L~(-1))复合时未表现出协同效应,较高浓度(2.5×10-3~4.2×10-3g·L~(-1))时表现出负协同作用;而与vitamin C复合清除O_2~-·自由基的清除率与抗氧化剂的添加浓度无关,均表现出负协同效应。该研究为蓝圆鲹抗氧化活性肽的应用奠定了较好的基础,可用于指导抗氧化活性肽的高效应用。

分类号： TS254.1

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