石碾米与精米中维生素含量的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵明明

作者： 赵明明;周有祥;丁华;王婧;杨洁;李书谦;袁英;严伟

作者机构：

关键词： 石碾米;精米;VB;VE

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2013 年 52 卷 23 期

页码： 196-199

收录情况： 北大核心

摘要： 大米是人体摄入维生素的重要来源。石碾米是稻谷经石碾碾磨得到的大米,相较精米在加工过程中保存了部分糙米的外层组织。为了比较石碾米与精米的营养成分差异,采用国家标准方法分析了石碾米和精米中的VB1、VB2、VB6和VE含量。结果表明,石碾米中的VB1、VB2和VE含量显著高于精米,且石碾米中的VE为精米中的16.7倍,说明石碾米的营养价值较高。

分类号： TS212.7

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