甜酸型色拉酱贮藏试验

文献类型: 中文期刊

第一作者: 黄锐之

作者: 黄锐之;林秀煜;李兵;冯吉

作者机构:

关键词: 色拉酱,贮减,辐照,微生物

期刊名称: 食品工业科技

ISSN: 10020306

年卷期: 1996 年 03 期

页码:

收录情况: 北大核心

摘要: 本文对色拉酱在不同条件下的贮存效果进行了研究。试验表明:色拉酱在4~10℃条件下可安全贮藏五个月。~(60)Coγ30万拉德的辐照对色拉酱无不良影响。室温贮藏样品不发生微生物引起的腐败变质,但发生脂质氧化。

分类号: TS264.24

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