"清香"绿茶的挥发性成分及其关键香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王梦琪

作者： 王梦琪;朱荫;张悦;施江;林智;吕海鹏

作者机构：

关键词： 茶叶;香气;清香;关键呈香成分;茶树品种

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 022 期

页码： 219-228

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用全二维气相色谱-飞行时间质谱技术并结合香气活性值(odor activity value,OAV)以及气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法,分析采用相同加工工艺制备的不同茶树品种"清香"绿茶的挥发性成分及其关键香气成分等.结果表明,从7个"清香"绿茶的挥发性成分中鉴定出270个共有香气化合物,化学组成以醛类、醚类、醇类、烷烃类、芳香烃以及酯类等成分为主;采用OAV法和GC-O-MS法分别确定"清香"绿茶中的20种和28种关键香气成分;2种方法共同检测到7种物质,包括芳樟醇、壬醛、(E)-β-紫罗兰酮、(Z)-己酸-3-己烯酯、乙苯、萘、2-正戊基呋喃等,表明这些物质对绿茶"清香"香气品质的形成具有重要贡献.

分类号： O657.63%TS272.7

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