多酶水解棉籽分离蛋白制备低苦味肽的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘军

作者： 刘军;徐志宏;魏振承;池建伟;金晶

作者机构：

关键词： 棉籽分离蛋白;酶法水解;活性肽;水解度;低苦味

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 05 期

页码： 171-174

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以水解度为指标,采用酶法水解制备棉籽生物活性肽,在单酶水解的基础上探讨双酶水解工艺。确定碱性蛋白酶和胰蛋白酶为最佳的双酶组合,其最佳酶解条件为:温度50℃,pH8·2,底物浓度5%,水解时间3·5h,酶活添加量6000u/g(蛋白),酶活比3∶1,进行验证实验水解度能达到26·67%,肽得率为87·35%。采用风味酶继续水解,有效降低了苦味,肽得率为85·26%。

分类号： TS201.2

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