青稞蜂蜜饼干工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 普布多吉

作者： 普布多吉;孟胜亚;于翠翠;马才仁卓玛;张文会;陈锋

作者机构：

关键词： 青稞粉;蜂蜜;饼干;配方工艺;正交试验

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2020 年 12 卷 023 期

页码： 103-106,114

摘要： 本研究以青稞粉、低筋面粉以及蜂蜜为主要原料,通过单因素和正交试验法优化青稞蜂蜜饼干的最佳工艺.结果表明:青稞蜂蜜饼干的最佳配方为青稞与面粉比例为50%:50%、蜂蜜添加量22%、鸡蛋添加量45%、黄油添加量22%.在此条件下所制成的饼干色泽均匀,口感适中,组织形态均匀,内部无硬块,具有适宜的青稞和蜂蜜的香气.

分类号： TS213.2

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