葡萄汁芳香物回收工艺中酶解增香调控的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张振华

作者： 张振华;葛毅强;倪元颖;闫红;蔡同一

作者机构：

关键词： 葡萄汁;芳香物回收;增香

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2003 年 24 卷 06 期

页码： 62-65

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验采用瑞士Unipektin公司生产的芳香物回收设备,利用NoVoferm12酶制剂研究了浓缩葡萄汁芳香物回收工艺中酶解增香调控的应用前景。气相色谱分析结果表明:酶解处理葡萄汁芳香物回收液中葡萄典型芳香物质总的含量比未酶解处理葡萄汁芳香物回收液增长了3021.4μg/L,葡萄典型芳香物质总含量的浓缩倍数增长了116.5%;酶解处理对葡萄汁芳香物质回收工艺具有明显的增香调控作用。

分类号： TS255

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