淡水鱼蛋白质冷冻变性的研究现状及前景

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨贤庆

作者： 杨贤庆;宋莹;林婉玲;侯彩玲;马海霞

作者机构：

关键词： 淡水鱼;蛋白质变性;冷冻变性;抗冻技术

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 16 期

页码： 359-362

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 主要介绍了淡水鱼蛋白质冷冻变性的国内外研究现状,探讨了防止淡水鱼蛋白质冷冻变性的常用技术,并综述了淡水鱼蛋白质抗冷冻变性的研究方法和发展前景。

分类号： TS254.4

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