葡萄及其制品营养与功能的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 关棣锴

作者： 关棣锴;聂继云;李志霞;李静;程杨;闫震

作者机构： 中国农业科学院果树研究所农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)

关键词： 葡萄;营养;功能;研究进展

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 142-146

收录情况： 北大核心

摘要： 葡萄是一种营养价值极高的水果,其果实和种子中富含糖、酸、维生素、矿质元素、多酚类物质、膳食纤维等多种营养功能成分,这些营养成分在葡萄鲜果及葡萄制品中的分布、含量、种类均不同。本文论述了葡萄果实及种子中的主要营养成分与功能,简要介绍了葡萄干、葡萄汁、葡萄酒中的各营养成分情况,旨在为消费者和生产者提供参考和依据。

分类号： TS201.4`TS255.2

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