酸浆悬浮饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭瑜

作者： 郭瑜;吴东栋;任志远;王晓闻;郭峰

作者机构：

关键词： 酸浆;悬浮饮料;人造颗粒;质构分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 15 期

页码： 89-92

收录情况： 北大核心

摘要： 以酸浆为原料,研制一种具有酸浆风味、人造颗粒悬浮良好、酸甜可口的悬浮饮料。通过正交试验分析海藻酸钠浓度、琼脂浓度、氯化钙浓度和固化时间4个因素对酸浆悬浮颗粒口感的影响,并对其质构进行分析;并通过正交试验对悬浮液的配方进行优化。结果表明:人造悬浮颗粒的最佳配方是:海藻酸钠浓度1.5%,琼脂浓度0.05%,钙盐浓度2%,固化时间5 min。酸浆悬浮饮料的最佳配方为:酸浆9%,白砂糖9%,柠檬酸0.2%,琼脂与CMC的质量比为0.10%∶0.08%。所得酸浆悬浮饮料风味独特,酸甜可口。

分类号： TS275.4

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