德氏乳杆菌保加利亚亚种冷冻干燥活力影响因素的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田丰伟

作者： 田丰伟;赵建新;张阿娜;励建荣;陈卫;张灏

作者机构：

关键词： 德氏乳杆菌保加利亚亚种;保护剂;发酵剂;活力;冷冻干燥;酸乳

期刊名称： 乳业科学与技术

ISSN： 1671-5187

年卷期： 2008 年 31 卷 05 期

页码： 212-214+230

摘要： 研究了复原脱脂乳中添加生长因子与中和剂对德氏乳杆菌保加利亚亚种Lb18生长的影响,添加1%生长因子和1%碳酸钙可使Lb18的对数生长期延长,活菌数达109cfu/mL以上。研究了菌龄、冻干保护剂组成和冻干前预处理等因素对Lb18冷冻干燥存活率和活力的影响。最佳收获菌龄为4.5h,具有较好的冷冻干燥抗性;保护剂实验表明,3%复原脱脂乳、3%乳糖、3%甘油组成的冻干保护剂的冻干存活率达到68.9%,具有较快的产酸能力;确定在42℃预处理1h,Lb18的存活率可达75.9%。根据以上优化条件制备得到的冻干发酵剂使复原脱脂乳发生凝乳所需要的时间为4.5h,基本可以满足酸乳工业生产的要求。研究结果对于高活力酸奶发酵剂的开发和应用具有一定的指导和应用价值。

分类号： TS252.1

  • 相关文献

[1]酸乳高自溶度复合发酵剂配方优化. 孙洁,王希卓,刘鹭,文一,张书文,吕加平. 2014

[2]发酵剂菌体自溶对酸乳品质的影响. 孙洁,沈瑾,王希卓,田亚洲,吕加平,刘鹭. 2012

[3]冷冻保护剂对直投式木葡萄酸醋杆菌发酵剂菌体细胞特性的影响. 邓福明,颜巧丽,王挥,陈卫军. 2015

[4]高活性双歧杆菌菌粉的研制. 谭海运. 2005

[5]直投式木葡萄糖醋酸杆菌发酵剂的保护剂筛选研究. 颜巧丽,邓福明,陈卫军,赵松林. 2014

[6]黑曲霉菌丝体真空冷冻干燥的研究. 丁春杰,肖更生,陈卫东,徐玉娟,张友胜,吴继军,金盛楠. 2008

[7]保护剂对发酵乳杆菌BLHN3冻干存活率的影响. 左梦楠,刘伟,全琦,张菊华. 2024

[8]沙棘、绿豆多营养保健酸乳的研制. 朱万琴,张莉,童晓非. 2008

[9]灵芝酸乳的试验研制. 冀宝营,孙翠焕,王艳华,刘晓辉,邓春海. 2006

[10]三七保健酸乳的制备和工艺优化. 朱安妮,田芷睿,唐俊妮,罗玲,陈娟. 2016

[11]糌粑搅拌型酸乳的制备工艺研究. 李梁,王波,刘振东,乔鑫帅,薛蓓,张文会. 2019

[12]猕猴桃酸乳的研制. 冯敏,刘晓辉,李剑梅. 2004

[13]杨梅百合凝固型酸乳工艺研究. 田惠,王宇,王海岩. 2013

[14]东北酸菜中产胞外多糖乳杆菌的分离筛选及其在酸乳中的应用. 张天琪,张雪,孔保华,Huttunen Eine,杨贞耐. 2009

[15]乳杆菌胞外多糖及其在酸乳中的应用. 张天琪,杨贞耐,孔保华. 2008

[16]壳寡糖对酸乳后酸化抑制效果的研究. 曹维强,王静,张英春,王学东. 2005

[17]产γ-氨基丁酸乳酸菌的发酵条件优化. 林杨,李雪,楚敏,唐琦勇,顾美英,谭慧林,孙建,张志东. 2023

[18]长保质期酸乳的研究进展. 李向东,吕加平,范贵生. 2006

[19]广叶绣球菌耳基多糖对酸乳品质的影响. 王宏雨,张迪,罗贝贝,翁梦婷,林衍铨. 2022

[20]微胚乳玉米植物酸乳的研制. 卫萍,张雅媛,游向荣,邓静友,王颖,周葵,李明娟,刘国明. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序