不同养殖模式的凡纳滨对虾品质的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 岑剑伟

作者： 岑剑伟;王剑河;李来好;郝淑贤;李卓佳;文国;石红;周婉君

作者机构：

关键词： 凡纳滨对虾;营养成分;感官评价;质构分析;品质鉴定

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2008 年 32 卷 01 期

页码： 41-46

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 仪器分析法(营养成份分析和质构分析)与感官评价法有机结合,以对虾口感为主要考核指标,建立对虾品质鉴定体系,并以此法对无公害海水养殖、传统海水养殖及传统淡水养殖对虾3种不同养殖模式下生产的对虾品质进行比较。结果表明:3种对虾的机体营养成分组成差异不大,只有无公害虾肌苷酸含量明显高于其余两组,达2.76mg.g-1。氨基酸分析中表明:无公害海水养殖对虾的必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸及氨基酸总量等指标优于其余样品;无公害虾的感官指标基本上与海水虾相似,3种虾的色泽和气味指标差异不明显(P>0.05),无公害虾的滋味及口感均比其它两组对照好;多汁性指标则以淡水虾最佳。在质构分析方面,3种虾硬度指标差异显著(P<0.05),无公害虾与海水虾在肌肉的弹性及咀嚼性无显著性差异(P>0.05),与淡水虾差异显著(P<0.05),其结果与感官评价基本一致。本文全面比较3种对虾品质上差异,揭示对虾口感差异内在因素,为对虾品质评价提供了方法和手段。

分类号： S968.22

  • 相关文献

[1]大豆分离蛋白对蛋糕品质及质构的影响. 谢晋,连家威,韩迪,任广旭,王靖. 2019

[2]高温杀菌对麻婆豆腐菜肴食用品质的影响. 邢利婷,刘崇歆,魏文松,艾鑫,李加双,唐勇,张春江. 2020

[3]岱瞿族大黄鱼质构特性与感官评价的相关性分析. 范正利,黄艳青,陈坚. 2023

[4]咸鱼品质的质构与感官相关性分析. 张婷,吴燕燕,李来好,王雅楠,任中阳. 2013

[5]响应面法优化小米煎饼加工工艺研究. 邢鐯桢,刘敬科,张晓頔,李红民. 2025

[6]葡萄籽提取物对冷藏期间小龙虾腥味物质与品质的影响. 章倩,王兴娜,刘钱媛,孙荣雪,王成,李志强,纪倩倩,江宁. 2025

[7]三种鰤属鱼类肌肉质构特性及营养成分比较分析. 徐永江,王开杰,姜燕,崔爱君,柳学周,方璐,王滨. 2022

[8]薏苡米粉营养成分的分析及其食用品质的评价. 董楠,吕都,唐健波,刘嘉. 2020

[9]不同生长时间对辣木枝叶青贮发酵品质的影响. 赵秀梅,金杰,张德,雷虓,杨晓琼,廖承飞. 2023

[10]不同食用木薯品种(系)鲜食加工适宜性研究. 陆柳英,王颖,曹升,尚小红,陈颖慧,肖亮,严华兵. 2021

[11]不同益生菌协同纤维素酶对玉米秸秆青贮饲料 营养成分和品质的影响. ■ 刘秋晨,李 笑,李 闯,闫 康路,马 超鑫,单 春乔,施 寿荣,刘 艳. 2025

[12]不同添加剂对青贮辣木枝叶营养成分及发酵品质的影响. 赵秀梅,廖承飞,金杰,雷虓,韩学琴. 2025

[13]深水网箱和池塘养殖凡纳滨对虾肌肉营养成分的比较分析. 段亚飞,黄忠,林黑着,董宏标,张家松. 2017

[14]UVA补光时间对凡纳滨对虾肌肉主要营养成分影响研究. 王馨熠,刘宝良,高小强,王茜,王贵明,赵奎峰,黄滨. 2023

[15]规格与盐度对凡纳滨对虾肌肉营养成分的影响. 文国樑,李卓佳,林黑着,杨铿,曹煜成,陈永青. 2007

[16]2种不同碳酸盐碱度养殖的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)肌肉营养组成及游离氨基酸组成分析. 黄艳青,杨絮,周凯,陆建学,孙真,么宗利,高鹏程,来琦芳. 2023

[17]益生菌对凡纳滨对虾生长和全虾营养组成的影响. 林黑着,李卓佳,郭志勋,冯娟,文国樑,丁贤. 2008

[18]饲料中添加盐对低盐养殖凡纳滨对虾肌肉常规营养成分及质构的影响. 吴新颖,梁萌青,薛长湖,常青,王家林. 2008

[19]谷蛋白溶涨指数(SIG)在小麦品质鉴定上的应用价值分析. 兰静,王乐凯,赵乃新,戴常军,李宛,李辉,赵琳. 2007

[20]浙江省甘薯种质资源的品质鉴定与聚类分析. 沈升法,项超,吴列洪,李兵,罗志高. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序