1-MCP对不同地域寒富苹果质地的响应

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛友林

作者： 薛友林;张敏;张鹏;李江阔;李博强;徐勇

作者机构：

关键词： 寒富;山地种植;质地;OPLS-DA;货架期

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2019 年 11 期

页码： 33-41

收录情况： 北大核心

摘要： 目的研究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理及山地种植对寒富苹果质地的影响。方法以平地寒富和山地寒富果实为实验材料,应用质地多面分析(TPA)和穿刺法(TA)对苹果果肉质地进行研究,应用SIMCA软件对原始数据进行多变量分析,包括主成分分析(PCA)和正交-偏最小二乘判别分析(OPLS-DA),寻找经不同处理后苹果果实的质地差异,并探讨1-MCP对2种寒富果实成熟软化及相关细胞壁酶(纤维素酶)、胞内酶(淀粉酶)活性的影响。结果多变量统计分析结果显示,平地和山地寒富果实的质地在脆度、硬度、果皮脆性、胶性、咀嚼性等5项参数上差异显著。与对照组(CK)相比,山地寒富苹果在脆度、硬度、胶性等参数上显著高于平地寒富苹果(P<0.05),经1-MCP处理后,山地寒富苹果在硬度、胶性、脆度、咀嚼性及果皮脆度上均高于平地寒富苹果。1-MCP处理可以显著抑制果实的软化,以及纤维素酶(Cx)和淀粉酶的活性,将贮后货架时间延长至28 d,其中山地寒富果实的纤维素酶(Cx)和淀粉酶活性低于平地寒富果实。结论经1-MCP处理后,山地寒富果实在质地上好于平地寒富果实,更能延缓果实的软化。

分类号： TS255.3

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