专业酿酒单宁在葡萄酒中应用的理论与实践探索

文献类型: 中文期刊

第一作者: 巴特

作者: 巴特;任彦伶;董兴全;Alain Bourgeois

作者机构:

期刊名称: 中外葡萄与葡萄酒

ISSN: 1004-7360

年卷期: 2011 年 11 期

页码: 55-59

摘要: 单宁(Tannin)是一种酸性的酚类物质。作为葡萄酒中的关键组分,在品酒时,单宁分子可与唾液发生化学反应,在口腔中形成一种收敛感,进而产生具有张力的立体味觉感受,这种感受在品质和寡淡上的差异,成为评

分类号: TS262.6

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