石榴酒的非生物稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王超萍

作者： 王超萍;慕茜;蒋锡龙;董兴全;魏彦锋;丁燕

作者机构：

关键词： 石榴酒;非生物稳定性;护色剂;澄清剂;冷处理;热处理

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2019 年 011 期

页码： 49-53

收录情况： 北大核心

摘要： 酿制石榴酒过程中若处理不当,在贮存期间会产生一系列反应,使其非生物稳定性受到破坏.实验采用不同的护色剂,澄清剂,配合冷、热处理进行多次稳定性实验,研究探讨各种非生物因素对石榴酒稳定性的影响.实验表明,偏重亚硫酸钾护色效果优于Vc;明胶加入量为0.2%时,冷处理最为合适,透光率为91.54%;皂土加入量为0.25%时,常温处理即可,透光率为93.32%;PVPP加入量为0.4%时,冷处理最为合适,透光率为92.63%;壳聚糖加入量为0.25%时,热处理最为合适,透光率为92.93%;其中PVPP结合冷处理在达到澄清效果的同时对石榴酒基本指标影响较小.

分类号： TS262.7

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