干制海鱼的辐照杀菌剂量的确定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯敏

作者： 冯敏;季萍;李俐俐;刘春泉;朱佳廷;杨萍;林家彬;唐玉新;王德宁

作者机构：

关键词： 干制海鱼;杀菌;辐照剂量

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2009 年 23 卷 04 期

页码： 119-122+178

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了γ射线辐照干制黄线鱼、马步鱼、蓝鳕鱼的杀菌效果及其对海鱼蛋白质、脂肪、微量元素、重金属、水分和灰分含量的影响。结果表明:干制海鱼的辐照灭菌效果明显,在2.55~13.65kGy范围内,3kGy可以使菌落总数降至104cfu/g以下;致病菌未检出;5kGy可以将大肠菌群降至30MPN/100g以下,符合动物性水产干制品国家卫生标准。辐照后干制海鱼中的蛋白质含量高于对照。但经统计分析,辐照前后蛋白质与脂肪的含量均没有显著差异。辐照剂量为10.4kGy以上时,尽管干制海鱼中的水分含量略微降低,部分微量元素的含量有所增加,但微量元素、污染物、水分及灰分含量总体没有显著影响。综合试验结果,确定干制海产品辐照杀菌的适宜剂量范围为5~10kGy。

分类号： TS254

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