黑果腺肋花楸果酒降酸工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王鹏

作者： 王鹏;马兴华;韩文忠;姜镇荣;赵明优;马艳丽

作者机构：

关键词： 黑果腺肋花楸;果酒;降酸方法;工艺研究

期刊名称： 林业科技

ISSN： 1001-9499

年卷期： 2014 年 39 卷 02 期

页码： 57-59

摘要： 分别以化学降酸法、壳聚糖吸附降酸法及苹果酸-乳酸发酵降酸法对黑果腺肋花楸果酒进行降酸试验,并对降酸后的黑果腺肋花楸果酒进行感官评定与分析的结果表明:在化学法降酸中,酒石酸钠的降酸效果较好,添加量为6.78 g/L;壳聚糖吸附降酸法的降酸能力很弱,降酸后总酸最低值为10 g/L,且成本高,降酸后酒液略带杂味;苹果酸-乳酸发酵降酸法在温度20~22℃、接种量8×105 cfu/mL、发酵时间8天的条件下,得到总酸最低值,约为8 g/L,且酒体风味较好。

分类号： TS262.7

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