超微粉碎对牛蒡根粉多酚及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈元震

作者： 陈元震;胡昕迪;方旭波;黄午阳;李莹;陈小娥

作者机构：

关键词： 物理特性;游离酚;结合酚;抗氧化;生物利用度

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 195-201

收录情况： 北大核心

摘要： 采用超微粉碎和普通粉碎2种技术制备6种牛蒡根粉，研究粒径大小对牛蒡根多酚（游离酚、结合酚）的含量、抗氧化性及在体外模拟消化过程中生物利用度的影响。结果表明，超微粉碎显著降低了牛蒡根粉的粒径，使粉末的粒径分布和比表面积发生显著变化；使牛蒡根多酚（BRPP）的溶出率、抗氧化活性和生物利用度显著增加。超微粉碎时间在30 min,粒径为14.16μm时，粉末的均一性最强；此时，游离态和结合态多酚含量分别增加19.01%、23.23%;DPPH自由基清除力分别提高28.07%、22.15%;ABTS阳离子自由基清除力分别提高36.78%、32.42%;铁离子还原能力也分别提高34.31%、27.13%;多酚生物可及性提高20.08%。因此，超微粉碎技术可用作制备牛蒡根粉的前处理加工手段。

分类号： TS201.2%TQ460.1

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