粒度不同对膳食纤维品质影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李焕霞

作者： 李焕霞;王华;刘树立

作者机构：

关键词： 粉碎;膳食纤维;品质

期刊名称： 四川食品与发酵

ISSN： 1671-6892

年卷期： 2007 年 43 卷 03 期

页码： 35-37

摘要： 以甜橙皮渣为原料通过微波-碱法处理得到皮渣总膳食纤维,将膳食纤维粉碎到不同粒度后测定其持水力、膨胀力、对饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸吸收能力、阳离子交换能力等物理化学性质,结果表明粉碎处理对膳食纤维品质的影响较大。

分类号： TS201.4

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