不同冲泡水温和时间对湄潭翠芽品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张明露

作者： 张明露;管俊岭;赵曼;林杰;梁远发

作者机构：

关键词： 湄潭翠芽;冲泡温度;冲泡时间;生化成分;感官审评

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2012 年 40 卷 08 期

页码： 86-88

收录情况： 北大核心

摘要： 为湄潭翠芽的泡茶方法提供科学依据,采用冲泡温度和冲泡时间2因素3水平正交试验,冲泡湄潭翠芽后对茶叶水浸出物、游离氨基酸和多酚化合物泡出量进行测定比较,并进行感官审评。结果表明:特级茶样、一级茶样的最佳冲泡条件为85℃、5min,其茶汤中各主要成分泡出量较为协调,茶叶的汤色、香气、滋味以及叶底均较佳,适合普遍消费者的口感;二级茶样的最佳冲泡条件为75℃,3min。

分类号： TS272

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