4种不同风味甜樱桃品种果实发育过程中糖酸组分及含量的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李玉生

作者： 李玉生;陈龙;吴永杰;闫卓;王旭敏;李树卿;姜磊;王辉;程和禾;吴雅琴;姬新梅

作者机构：

关键词： 甜樱桃;有机酸;可溶性糖;发育过程;风味

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2025 年 42 卷 009 期

页码： 2057-2069

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究不同风味、成熟期的甜樱桃果实发育过程中糖酸组分的动态变化，为甜樱桃的果实品质调控、肥水管理及适时采收提供参考。【方法】以不同成熟期高酸品种早大果、彩虹和低酸品种早蜜露、玲珑脆为试材，测定果实不同发育时期糖酸组分及含量变化，并进行相关性分析。【结果】甜樱桃果实总糖及各组分的含量随果实发育逐渐增加，早熟品种与中熟品种可溶性糖快速积累的时间存在较大差异，在果实成熟时，中熟品种的总糖含量显著高于早熟品种。苹果酸为主要有机酸，总酸与苹果酸含量变化趋势基本一致，高酸品种和低酸品种总酸及苹果酸含量在果实发育过程中变化趋势有显著差异；酒石酸总体呈上升趋势；不同成熟期品种柠檬酸含量变化趋势相反；其他有机酸含量很低。相关性分析表明，甜樱桃果实中3种可溶性糖之间、糖各组分含量与苹果酸含量呈极显著正相关，3种可溶性糖、苹果酸含量均与柠檬酸和草酸含量呈不同程度负相关。【结论】甜樱桃总糖含量随果实发育而增加。谢花22 d后是甜樱桃果实内在品质形成关键时期。有机酸含量是影响甜樱桃果实风味的主要因素，甜酸比从高到低依次为玲珑脆>彩虹>早蜜露>早大果。在果实成熟期，可溶性糖和有机酸的积累均减慢，为甜樱桃适宜采摘期。

分类号： S662.5

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