超声辅助草酸铵法提取南瓜果胶及其理化性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李晓娟

作者： 李晓娟;唐彦武;王珣;李家磊;赵伟;赵曦;王家有;陆杰;高强

作者机构：

关键词： 南瓜;果胶;超声法;草酸铵法;理化性质

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2021 年 46 卷 008 期

页码： 65-68

收录情况： 北大核心

摘要： 以籽用南瓜废弃果肉为原料,将超声法的"空化"作用与草酸铵法的"螯合"作用相结合,优化提取果胶工艺.通过单因素试验确定了各影响因子(草酸铵浓度、料液比、提取时间和提取温度)的数据范围,并揭示了正交试验最优条件下果胶的理化特性.结果表明,各因素对提取率有不同程度的作用,提取温度80℃,草酸铵浓度0.8%,料液比1:30,提取时间60 min,果胶平均得率为6.09%.该方法提取的果胶具有GB 25533-2010中的果胶凝胶特征,与QB 2484-2000标准和《食品化学法典》的要求一致,酯化度为75.23,属高甲氧基果胶.

分类号： TS201.2

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