微波膨化香菇脆片的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱金艳

作者： 朱金艳;崔丽贤

作者机构：

关键词： 香菇脆片;干燥;微波膨化;工艺条件

期刊名称： 农业与技术

ISSN： 1671-962X

年卷期： 2017 年 37 卷 07 期

页码： 13-15

摘要： 实验以整朵香菇为主要原料,通过单因素及正交试验,研究了初始含水量、微波功率和浸油率3个因素对产品的膨化率及感官的影响,确定了微波法膨化香菇脆片的最佳工艺。结果表明:在初始含水量为35%微波功率为360W、浸油率为4%的条件下,膨化率达到195%感官指标为9.4,为最佳工艺条件。

分类号： TS219

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