米根霉发酵米糠工艺优化及其益生活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张夏秋

作者： 张夏秋;刘丽娅;王丽丽;佟立涛;周闲容;周素梅

作者机构：

关键词： 米糠;过热蒸汽;米根霉;可溶性膳食纤维;益生活性

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 2280-2289

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究米根霉发酵米糠的最佳条件,本研究采用过热蒸汽对米糠作稳定化处理,以米根霉为菌种发酵稳定化米糠,以米糠可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,并对此条件下发酵米糠的体外益生活性进行评价.结果表明,过热蒸汽稳定米糠最佳条件为160℃、2 min,此条件下脂肪酶失活率为88.01%;甜香型米根霉发酵米糠的最佳条件为:以甜香型米根霉为发酵菌种,料液比1∶2.25、接种量0.7%、发酵温度35℃、发酵时间24 h,此条件下SDF得率为5.83%,比未发酵米糠提高了近一半;与未发酵米糠相比,经甜香型米根霉发酵后的米糠,可有效促进双歧杆菌(对数值6.85)和乳酸杆菌(对数值5.23)的增殖;总短链脂肪酸含量提高37.30%,肠道益生活性显著增强(P<0.05).本研究结果为改善米糠功能特性提供了依据,对今后米糠在发酵方面的应用具有一定的指导意义.

分类号： TS210.9%TS201.3

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