黄酒糟发酵饲料的制备及其工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚晓红

作者： 姚晓红;胡家璧;赵志伟;孙宏;周航海;王新;吴逸飞;徐欢根;汤江武

作者机构：

关键词： 黄酒糟;固态发酵;发酵工艺;正交试验

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2025 年 66 卷 010 期

页码： 2511-2516

摘要： 本研究旨在对黄酒糟发酵饲料的制备进行发酵工艺优化。通过单因素试验，以小肽和乳酸为主要发酵产物，确定黄酒糟发酵的最佳料水比、菌种接种量、菌种接种比例、发酵时间，并通过3因素3水平正交试验探究料水比、菌种接种量、发酵时间等发酵参数对黄酒糟发酵产物中小肽和乳酸含量的影响。单因素试验结果显示，添加5%的糖蜜可显著提高小肽含量，最佳工艺为料水比1∶0.4、菌种接种量1.0%、菌种接种比例1∶1∶1、发酵时间6 d;正交试验结果显示，在料水比1∶0.4、菌种接种量1.5%、发酵时间5 d的发酵条件下小肽含量最高，为119.11 mg·g-1,乳酸含量为0.53 g·kg-1。本研究获得最佳黄酒糟发酵工艺为：黄酒糟80%、麸皮20%、糖蜜5%、料水比1∶0.4、菌种接种量1.5%、菌种接种比例1∶1∶1、发酵时间5 d。

分类号： S816.6

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