保鲜剂对灵武长枣保鲜效果和鲜食品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏天军

作者： 魏天军;窦云萍

作者机构：

关键词： 灵武长枣;保鲜剂;真空渗透;浸果;保鲜效果;鲜食品质

期刊名称： 宁夏农林科技

ISSN： 1002-204X

年卷期： 2005 年 03 期

页码： 1-2

摘要： 以灵武长枣为试材,研究了保鲜剂不同处理方式对枣果保鲜效果和鲜食品质的影响。试验结果表明:保鲜剂真空渗透和浸果处理减缓了果肉硬度的下降速度,增加了贮藏后期的好果率,枣果好果率和果肉硬度呈正相关。保鲜剂处理也减缓了抗坏血酸和可滴定酸含量的下降速度,抑制了贮藏期蔗糖水解,但对还原糖含量没有明显的效果。保鲜剂真空渗透和浸果处理的蔗糖含量和果肉硬度呈高度正相关(r真空=0.9718,r浸果=0.9942)。

分类号： S665.1

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