均匀试验结合模糊数学评价优化马铃薯泥营养餐的配方

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕都

作者： 吕都;李俊;陈朝军;陈中爱;刘永翔

作者机构：

关键词： 马铃薯;营养餐;配方;均匀试验;模糊数学

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 019 期

页码： 94-98

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜马铃薯为原材料,经过蒸煮、调配和炒制制成马铃薯营养餐.采用均匀试验设计并结合模糊数学感官评价,优化马铃薯泥营养餐的配方.对均匀试验结果进行二次多项式逐步回归处理分析,结果表明:回归方程决定系数R2为0.974 0、相关系数R为0.986 9、F值为31.27、p值为0.000 8、标准差S为1.86;回归方程拟合最大值为92.41分,最佳配方为马铃薯泥1.77 kg、卤牛肉0.11 kg、青豆0.10 kg、土豆淀粉0.02 kg、菜籽油39.60 mL和食盐1.90 g.按照最佳配方进行验证试验,结果表明,验证样品模糊数学感官评分为89.20分,与回归方程拟合值相比较,误差百分比为3.47%,回归方程拟合准确度高、最佳配方结果准确可靠.

分类号： TS215

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