干燥工艺对马齿苋活性成分及风味物质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董静

作者： 董静;邢锦城;洪立洲;刘冲;朱小梅;赵宝泉;温祝桂;贺亭亭;赵小慧

作者机构：

关键词： 马齿苋;干燥工艺;活性成分;风味物质;气相色谱-质谱联用分析

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 016 期

页码： 179-183

收录情况： 北大核心

摘要： 研究自然干燥、热风干燥、真空干燥、烫漂后干燥等4种工艺分别对马齿苋干粉中总黄酮、总酚、多糖含量及挥发性风味成分的影响。结果表明,在活性成分方面,真空干燥法制得的总酚、总黄酮含量最高,烫漂后干燥法次之;经热风干燥法处理的样品多糖含量最高,略高于烫漂后干燥。气相色谱-质谱联用分析结果表明,不同加工工艺处理后的马齿苋挥发性风味物质成分存在较大差异,4种工艺得到的马齿苋粉的香味贡献最大的成分各不相同,对4种制备工艺贡献最大的物质分别为β-紫罗兰酮、乙醛、β-紫罗兰酮、二甲基硅烷二醇。综合分析可知,采用真空干燥处理制得的马齿苋干综合品质较好,但考虑成分含量及加工成本,采用烫漂后干燥法更为合理。

分类号： TS207.3

  • 相关文献

[1]云当归挥发油化学成分的气相色谱-质谱联用分析. 张金渝,王元忠,赵振玲,杨美权,杨维泽,张智慧,金航. 2010

[2]不同蜜源蜂蜜的挥发性成分分析. 任佳淼,赵亚周,田文礼,彭文君. 2016

[3]SPME-GC-MS联用法分析栀子红茶香气成分. 李丽霞,罗学平,敬廷桃,赵先明. 2016

[4]不同干燥工艺对胡萝卜品质影响的研究. 秦学磊,张国治,聂波,王安建. 2017

[5]不同干燥工艺对寒兰花总黄酮及抗氧化能力的影响. 李程勋,徐晓俞,李爱萍,郑开斌. 2019

[6]蓝莓苹果重组蜜饯干燥工艺优化及对品质的影响. 李璐,韩强,吴伟杰,房祥军,郜海燕. 2019

[7]不同干燥工艺对鲜玉米粉品质及风味的影响. 康志敏,郭东旭,何梦影,张灿,赵迪,肖亚冬,张康逸. 2020

[8]桑蚕茧不同干燥工艺对茧丝质量及品质评价的影响. 陈涛,宋江超,张美蓉,姚晓慧,伍冬平. 2019

[9]干燥工艺对重庆沱茶原料茶贮藏品质的影响. 罗红玉,王奕,钟应富,袁林颖,杨娟,张莹,王杰,邬秀宏. 2018

[10]辣椒干燥加工技术及设备的研究与示范. 宋树民,佘小明,邓永骊,周玉华. 2012

[11]槟榔热风干燥工艺的研究. 张可喜,符新,王祝年,符永进. 2006

[12]挂面干燥工艺研究及其关键参数分析. 王杰,张影全,刘锐,张波,魏益民. 2014

[13]枯草芽孢杆菌Bs2004固体发酵与干燥工艺研究. 刘勇,周西全. 2011

[14]绿茶栗香的形成及工艺研究进展. 张铭铭,江用文,袁海波,杨艳芹,邓余良,董春旺,李佳,滑金杰,王近近. 2020

[15]产地、商品级别和干燥工艺对天麻品质影响研究. 葛进,张磊,刘大会,崔秀明,代超,杨野. 2017

[16]不同干燥工艺制备板栗全粉的理化特性和风味比较. 施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,家志文,王少华,蔡芳,蒋修军,梅新. 2022

[17]马铃薯全粉加工过程中工艺评价指标的筛选及工艺研究. 祁岩龙,张忆洁,宋芳芳,冯怀章,罗正乾,徐艳文. 2017

[18]挂面干燥工艺能耗分析. 魏益民,王振华,于晓磊,武亮,王杰,张影全,张波,郭波莉. 2020

[19]全自动分段多物料干燥机原理与干燥工艺研究. 张晓辛,梁国华,田立佳,宋卫东. 1997

[20]南极磷虾粉螺旋梯级干燥工艺优化及验证. 欧阳杰,马靖松,马田田,黄天,沈建. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序