广西金秀红茶加工过程中主要生化成分变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 檀业维

作者： 檀业维;温立香;张芬;彭靖茹;黄寿辉

作者机构：

关键词： 金秀红茶;加工;生化成分

期刊名称： 农业研究与应用

ISSN： 2095-0764

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 30-33

摘要： 本文研究了广西金秀红茶加工过程中主要生化成分的变化。结果表明:金秀茶鲜叶内含物质丰富,为金秀红茶的优良品质奠定了良好的物质基础。金秀红茶在加工过程中水分含量、水浸出物含量、茶多酚含量均呈下降趋势;游离氨基酸总量在萎凋过程呈增加趋势,在揉捻、发酵和烘干过程呈减少趋势;咖啡碱含量在萎凋、发酵和烘干过程呈上升趋势,在揉捻过程呈下降趋势。

分类号： TS272

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