亚硫酸盐在食品加工中的作用及其应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周德庆

作者： 周德庆;张双灵;辛胜昌

作者机构：

关键词： 食品;亚硫酸盐;作用;应用方式;限量;食品安全性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2004 年 25 卷 12 期

页码： 198-201

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 亚硫酸盐在食品工业中应用已有很长时间,并且使用日益广泛。但随着研究的不断深入,人们发现亚硫酸盐作为食品添加剂在食品安全方面的危害性。本文拟对亚硫酸盐作为食品添加剂在食品加工中的作用、应用方式、安全性、限量及其最新应用进展进行综述。

分类号： TS202

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