雪花型沃金黑牛肉滴水损失率的分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘笑笑

作者： 刘笑笑;赵云辉;王多伽;金香淑;吴健;赵玉民

作者机构：

关键词： 沃金黑牛肉;滴水损失;雪花型;性别

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2022 年 28 卷 007 期

页码： 172-174

摘要： 为探究雪花型沃金黑牛宰后成熟期间滴水损失率情况,对同一饲养条件、健康无病、发育正常、30月龄的沃金黑牛母牛、阉牛各9头,均取背最长肌西冷部位在宰后成熟24 h、48 h、72 h、96 h、120 h和144 h测定肌肉的滴水损失率.结果表明,随着宰后成熟时间的增加,沃金黑牛母牛和阉牛肉的滴水损失率显著增加(P<0.05);从性别来看,阉牛的滴水损失率低于母牛.

分类号： TS251.5

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