红曲-藜麦发酵茶复配工艺及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贺圣凌

作者： 贺圣凌;林雨蝶;田多;周罗娜;赵兴丽;罗林丽;刘辉

作者机构：

关键词： 红曲菌;藜麦;发酵茶;抗氧化活性

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2022 年 35 卷 005 期

页码： 143-146

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高藜麦食用价值,利用红曲菌发酵藜麦基质,低温烘干制备红曲-藜麦发酵粉,同时对未发酵藜麦进行焙烤熟化处理,探究红曲-藜麦发酵茶的最佳工艺条件及其抗氧化活性.结果表明,藜麦最佳焙烤温度为130℃、最佳焙烤时间为50 min,红曲-藜麦发酵粉与焙烤藜麦最佳质量比为1:25.此工艺条件下制作的红曲-藜麦发酵茶抗氧化活性明显优于普通焙烤藜麦茶.

分类号： TS272

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