乳清蛋白的酶法改性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李慧

作者： 李慧;石金波;刘小翠

作者机构：

关键词： 乳清蛋白;α-乳白蛋白;β-乳球蛋白;酶解;高效液相色谱

期刊名称： 食品工程

ISSN： 1673-6044

年卷期： 2011 年 04 期

页码： 28-31

摘要： 采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶在各自的最适条件下对乳清蛋白粉进行水解,通过HPLC方法测定酶解产物中α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)的含量。结果表明,碱性蛋白酶对其水解最快,其次为木瓜蛋白酶,而在胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下则不易酶解,而且发现α-La比β-Lg更容易水解。

分类号： TS252.42

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