小麦中功能性多糖-阿拉伯木聚糖研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周素梅

作者： 周素梅;王强;张晓娜

作者机构：

关键词： 阿拉伯木聚糖;小麦;结构;功能性质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2009 年 23 卷 02 期

页码： 297-301

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 阿拉伯木聚糖(AX)是小麦细胞壁的主要结构多糖,具有高分子量、高粘度、氧化胶凝等物化特性。AX对于小麦及其面制品的加工品质具有重要影响,同时它还具有显著的降血脂、减肥、免疫调节等生理活性。小麦品种间阿拉伯木聚糖存在一定的遗传变异规律。本文回顾了近年来国内外在小麦阿拉伯木聚糖研究方面取得的成果,将为更好地利用这一功能性多糖提供思路。

分类号： S512.1

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