山楂-紫薯复合系列产品开发

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐飞

作者： 徐飞;李宝安;钮福祥;朱红;孙健;岳瑞雪;张毅;张文婷;习志强;王玉枝;苏红

作者机构：

关键词： 山楂;紫薯;复合产品;开发

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2018 年 13 期

页码： 258-259+262

摘要： 利用山楂果胶的凝胶特性和紫薯花青素的保健功能,将二者结合,实现色泽、风味、营养功能协调互补增效。复合所需要的原料,如山楂泥、紫薯泥、山楂汁和紫薯汁,均进行不同程度的浓缩处理,使营养成分更加富集化;采用真空和低温处理,保证果胶的加工性能,减轻了花青素的氧化损失;利用果胶的凝胶特性,开发出山楂-紫薯复合系列产品;利用蔗糖返砂和还原工艺,制作不同状态的产品。

分类号： TS218

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