高剂量辐照对银杏果仁营养成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱佳廷

作者： 朱佳廷;谢宗传;邢小黑;赵永富;李正魁;张卫东;吴雷;金捷;何旭;田金余

作者机构：

关键词： 高剂量;辐照;银杏;营养成分

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2002 年 16 卷 05 期

页码： 272-275

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文对高剂量辐照后银杏的营养成分、微量元素以及感官指标进行了研究。结果表明 :银杏经高剂量 ( 1 0～ 50kGy)辐照后粗脂肪含量、1 7种氨基酸、微量元素等与对照无显著差异 ;可溶性总糖提高了 1 7%和 84% ,碳水化合物提高了 6 6%～2 5 3 % ;维生素C含量减少了 2 7 7%～ 50 3 % ;色泽、硬度和气味随剂量增加明显减弱。 3 0kGy以上辐照的银杏果仁已失去商品价值

分类号： S664.3

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