TVB-N与生鲜草鱼片储藏时间和温度的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐晨

作者： 徐晨;耿胜荣;白婵;戴坤;熊光权;鉏晓艳;李海蓝;李新;廖涛

作者机构：

关键词： 草鱼(Ctenopharyngodon idellus);挥发性盐基氮;温度;线性回归分析;动力学模型

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2016 年 55 卷 23 期

页码： 6204-6207

摘要： 挥发性盐基氮(TVB-N)是反映水产品鲜度变化的重要指标之一。通过测定不同贮藏温度下的TVB-N随时间的变化值,并配合感官评价和汁液流失率的测定,研究其与生鲜水产品草鱼(Ctenopharyngodon idellus)腐败的相关关系,并建立TVB-N值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型。结果表明,挥发性盐基氮的值与贮藏温度及时间均呈正相关,即温度越高,时间越长,TVB-N值越大且增长趋势越明显,感官评分下降,汁液流失率上升,指标变化均反应水产品腐败程度加深。不同温度下TVB-N值随贮藏时间变化呈显著正相关(R2>0.987)。其一级反应动力学模型和阿伦尼乌斯方程对TVB-N值的变化有很高的模拟精度。挥发性盐基氮变化阿伦尼乌斯方程的回归系数为7.77×109。

分类号： TS254.1

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