食用菌采后劣变机理及调控技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘芹

作者： 刘芹;孔维威;孔维丽;崔筱;胡素娟;康源春

作者机构：

关键词： 食用菌;采后;劣变机理;调控技术

期刊名称： 食用菌

ISSN： 1000-8357

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 1-6

摘要： 食用菌营养丰富、味美可口,具有很高的食用和药用价值.但是新鲜食用菌质地脆嫩,呼吸作用旺盛,采收后容易发生腐败、褐变、萎蔫等现象,严重影响其食用性和商品价值,因此食用菌采后劣变调控技术的研究广受人们关注.本文简要阐述了食用菌采后发生劣变的机理,并对目前食用菌品质调控技术的研究进展进行了概述.

分类号： TS219

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