沙棘南瓜复合果蔬汁工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 景秋菊

作者： 景秋菊;东莎莎;王志伟;苏云珊

作者机构：

关键词： 沙棘;南瓜;响应面;配方

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2020 年 008 期

页码： 31-37

摘要： 以沙棘和南瓜为主要原料,研制沙棘南瓜复合果蔬汁,通过单因素试验和响应面法研究了复合果汁的最佳配方.结果发现,复合果汁配方中,沙棘汁、南瓜汁、白砂糖、复合稳定剂之间存在交互作用,且关系较为复杂,不能通过仅调节某一因素添加量而达到调整果汁感官的目的.通过Box-Benhnken试验设计和模型回归分析,得到试验预测最佳值,经验证后确定了产品的最佳配方为沙棘汁5%、南瓜汁15%、白砂糖8.48%、复合稳定剂0.14%;采用此配方生产的沙棘南瓜复合果蔬汁质地均匀细腻、组织状态稳定、色泽澄黄,清新的南瓜香气中伴有淡淡的沙棘果香,两者相互为佐,从口感及营养价值上都得到了充分发挥,可应用于中试生产.

分类号： TS255.44

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