14种海棠果实多酚种类及体外抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李楠

作者： 李楠;师俊玲;王昆

作者机构：

关键词： 海棠;多酚;黄酮;体外抗氧化;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 05 期

页码： 53-58

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:评价14种海棠果实多酚、黄酮的组成及体外抗氧化活性。方法:取14种海棠果实,用清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate))自由基(ABTS+·)和铁还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)法分析其体外抗氧化活性,Folin-Ciocalteau法测其多酚含量,高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析其酚类物质的组成与含量,相关系数法分析多酚、黄酮与抗氧化活性间的相关性,并对14种海棠的检测结果进行主成分分析和聚类分析。结果:14种海棠果实的多酚含量为62.96~287.86 mg GAE/100 g鲜质量,黄酮含量为83.77~604.11 mg RE/100 g鲜质量。其中,贴梗海棠的多酚和黄酮含量最高,抗氧化活性也最高,垂丝海棠次之。HPLC检测出绿原酸、表儿茶素、芦丁和根皮苷等13种成分。多酚、黄酮含量与抗氧化活性呈显著正相关。以酚类物质种类和含量为依据,可将这14种海棠聚为3类,A类中绿原酸含量较高,B类中儿茶素、芦丁、根皮苷含量较高,C类中表儿茶素、金丝桃苷含量较高;含香草酸的海棠也被划分在C类中。结论:14种海棠中多酚类物质含量丰富,贴梗海棠多酚含量和抗氧化活性最高,垂丝海棠次之,是较好的开发功能性食品的资源。

分类号： S661.1

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