食品自加热技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘崇歆

作者： 刘崇歆;薛雁;魏文松;艾鑫;邢利婷;张良;张春江

作者机构：

关键词： 自热食品;自加热技术;传热模型;自蔓延高温加工

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2020 年 20 卷 011 期

页码： 351-356

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 应用食品自加热技术可充分将预制食品在较短时间内加热至适宜温度,以满足特殊应用场景下消费者对美味、安全、营养、方便的饮食需求.自发热剂是目前食品自热技术中的重要热源,然而,有关自发热剂的发热规律,提高食品自加热效能方面相关研究较少.本文分析各类食品自发热剂的发热原理,比较各种自加热技术的热效能,探讨食品复热过程仿真模拟与优化的研究进展,总结自热食品存在的问题及未来研究的重点方向,以期为食品自热技术的提升与产业化应用提供技术支撑.

分类号：

  • 相关文献

[1]食品用加热包的品质分析探讨. 管子莹,刘崇歆,司凯,房佳佳,姚晶,张春江. 2022

[2]自热食品质量安全问题与监管建议. 张春江,刘崇歆,司凯,艾鑫,魏文松. 2022

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