辐照灭菌对红薯干品质和贮藏特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王炳奎

作者： 王炳奎;张猛超;刘超纲;吴列洪;杨文新;陈金跃;沈升法;陆艳婷

作者机构：

关键词： 红薯干;辐照灭菌;最低有效剂量;贮藏特性

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 513-521

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了获得标准化的红薯干辐照灭菌工艺，本试验以γ射线与电子束为不同辐射源，就不同辐照剂量和剂量率对红薯干主要成分、外观品质和贮藏特性的影响开展研究。结果表明，经γ射线≥4 kGy剂量辐照，36℃恒温培养10 d或常温贮存90 d两种方式处理的红薯干；经γ射线≥6 kGy剂量辐照，36℃恒温培养30 d或常温贮存360 d两种方式处理的红薯干，均未检测出微生物。γ射线辐照处理后，红薯干的可溶性固形物、类胡萝卜素含量和感官指标均未发生显著变化。相同剂量下，剂量率越高对红薯干的外观影响越大。电子束剂量率高，辐照处理后的红薯干外观呈黄白色，发生了显著变化。红薯干货架期90 d的辐照灭菌最低有效剂量为4 kGy。本研究结果为红薯干辐照加工工艺的制定提供了依据。

分类号： TS215

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