新型酸奶发酵剂及高品质益生菌酸奶研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚玉才

作者： 姚玉才;黄开红;周剑忠;韦平;袁金牛;李莹

作者机构：

关键词： 弱后酸化;酸奶;益生菌;γ射线诱变

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2009 年 06 期

页码： 364-366

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选择~(60)Co-γ射线对保加利亚乳杆菌G4进行诱变处理,根据突变株的生长情况及产酸特性筛选出G4-1、G4-2、G4-3等3株弱后酸化乳酸菌。突变株与嗜热链球菌组合的新型发酵剂发酵生产的益生菌酸奶保质期长,储藏期间益生菌的活菌数存活量维持在一定的数量基本不变,高于同类的酸奶制品。

分类号： TS252.54

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