电子束辐照对美国红鱼杀菌保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨文鸽

作者： 杨文鸽;傅春燕;徐大伦;姚周麟;施惠栋

作者机构：

关键词： 美国红鱼;电子束;杀菌;鲜度

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2010 年 24 卷 05 期

页码： 127-131

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以美国红鱼为对象,利用不同剂量电子束处理,对冷藏期内鱼肉菌落总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值(POV)及鲜度指标K值进行测定,分析不同剂量电子束辐照对美国红鱼肉的杀菌效果及品质影响。结果表明:电子束辐照能有效降低美国红鱼肉的菌落总数,其中D10=1.61kGy,D=5.40kGy,冷藏期间辐照组样品菌落生长缓慢,且辐照剂量越大,杀菌效果越强;电子束处理后美国红鱼肉TVB-N值、POV均有不同程度增加,但在冷藏期内对照组TVB-N值、POV、K值的上升速度大于辐照组样品;辐照对美国红鱼肉感官影响不明显,但6kGy辐照组鱼肉色泽略微变红。综合考虑,美国红鱼肉经4kGy电子束辐照,能有效杀灭其中的微生物,冷藏条件下保质期可达到14d,比对照延长5d左右。

分类号： S983

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